ENTREVISTA CON EL CHEF TITO EGUINO: "LA COCINA ES UN LUGAR ZEN PARA MÍ"

NOTICIAS/ENTREVISTA 07/03/2025

En el vibrante mundo de la gastronomía boliviana, el chef Luis Alberto Eguino Jara más conocido por todos como "Tito" actual propietario y Head chef del Restaurante especializado en gastronomía italiana "Rosmarino" ubicado en el Bosque en calacoto de la cuidad de La Paz.

Tito es una figura destacada, con una trayectoria de más de tres décadas en la industria, ha logrado establecerse como uno de los chefs más admirados de La Paz y de Bolivia. En esta entrevista, nos sentamos con él para hablar sobre sus inicios en la cocina, su visión sobre la gastronomía y su inspiración para crear platos deliciosos y únicos.

Nombre completo:

Luis Alberto Eguino Jara

Edad:

49 años

Lugar de nacimiento:

La Paz, Bolivia

Tito cuéntanos más sobre tus inicios y trayectoria como chef

Mi inicio fue directa influencia de mi hermano mayor, Toto. El es chef también y precursor de la gastronomía moderna en La Paz. Al principio comencé para encarrilar mis prioridades como adolescente y el bicho de la cocina me picó.

¿Qué significa la cocina para ti?

La cocina es un lugar zen para mí, me fascina entrar en la “zona”y dejar el mundo afuera por el tiempo en que estoy cocinando. Es un lugar feliz.

¿Cuál es tu ingrediente favorito a la hora de cocinar?

La mantequilla. Y mas aún cuando la encuentras de buena calidad, afortunadamente, en Bolivia tenemos un gran producto.

¿Cuál es tu plato favorito?

Es constantemente cambiante, pero, a la hora de la verdad es el plato simple pero hecho con cariño.

¿Cuándo descubriste tu vocación culinaria?

Justamente en mi adolescencia. Algunas veces me tocaba cocinar para familiares y de por sí se me daba de forma natural.

Revelanos un secreto de cocina:

Los tiempos a respetar a cada paso de la preparación, es intangible pero uno simplemente sabe cuando un sellado está preciso por ejemplo. Otro clave es probar a cada paso de la preparación, así vas saboreando como evolucionan los perfiles del sabor. Por ultimo, comienza con un buen insumo y tendrás un buen final.

¿Cita en tres palabras las características que tiene que tener un buen chef o cocinero?:

Paciencia, enfoque, paciencia.

¿Qué persona te ha enseñado más para desarrollar tu profesión?

Muchas, a lo largo de mis años de trabajo he aprendido un poco de cada quien con quien he interactuado, desde chefs, ayudantes, lavacopas, etc. Todos siempre tienen algo que enseñarte, la clave es saber escuchar.

¿Cuál es el error más común que cometen los que abren un establecimiento

gastronómico?

El primer gran error es pensar que comienzas a operar y todo ya llega, incluido el dinero, prestigio, etc. Este rubro es una maratón, no un sprint de 100mts. Y compartiendo esto, es no saber leer el mercado local, este puede cambiar totalmente en un radio de medio kilometro, es drástico.

¿De dónde sacas la inspiración para tú cocina?

Honestamente, de mis antojos, que son eternamente cambiantes.

En nuestra conversación con el chef Tito Eguino, hemos descubierto la pasión y la dedicación que tiene por la cocina y la gastronomía boliviana.

Su visión sobre la cocina como un lugar zen y su enfoque en la paciencia y el enfoque como clave para el éxito en la cocina son un ejemplo a seguir para cualquier profesional de la industria. Esperamos que esta entrevista haya inspirado a nuestros lectores a descubrir la riqueza culinaria de La Paz y Bolivia, y a apoyar a los chefs y restaurantes que trabajan para promover la cocina boliviana. ¡Muchas gracias al chef Tito Eguino por compartir su tiempo y experiencia con nosotros!.